粉碎謠言，真相來了。冬天買菜，很多人都想吃點(diǎn)新鮮品種，有時(shí)候還會特別饞上一口反季節(jié)蔬菜。不知道大家是否在網(wǎng)絡(luò)看到過這類傳聞，說是“反季節(jié)蔬菜違背了自然規(guī)律”“反季節(jié)蔬菜不好吃，沒營養(yǎng)還不安全”，那么這些傳言是真的嗎？我們先來看看到底什么是反季節(jié)蔬菜。

反季節(jié)蔬菜是指通過調(diào)控生長條件，使果蔬成熟期偏離傳統(tǒng)時(shí)令，實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品。一般來說，反季蔬菜分為外地種植、應(yīng)急儲備、反季栽培三大類。

外地種植顧名思義，是基于地理概念的“反季節(jié)”蔬菜，某種蔬菜在某地反季節(jié)，在另一地卻可能正當(dāng)時(shí)。比如冬季的“南菜北運(yùn)”，就主要得益于交通便利與物流發(fā)達(dá)。

應(yīng)急儲備主要基于保鮮技術(shù)。夏天應(yīng)季蔬菜通過保鮮技術(shù)保存，到冬天再投放市場，從而保證常年供應(yīng)。

反季栽培，是指通過大棚種植的反季蔬菜，也是傳聞主要針對的類型。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員 李衍素：在日光溫室里面，在深冬季節(jié)可以生產(chǎn)出新鮮的西紅柿、新鮮的黃瓜。植物的生長，它需要的就是溫、光、水、肥、氣。我們?nèi)藶榈亟o它創(chuàng)造這么一個(gè)環(huán)境，在日光溫室里面、在塑料大棚里面，給它提供適宜的溫度、光照、水分、肥料等，它就可以很好地生長。

反季節(jié)蔬菜吃了等于白吃？謠言！

有的傳聞?wù)f，冬天買到的反季西紅柿，總覺得味道不如夏天濃郁；大棚里的黃瓜，似乎也少了那份清甜的香氣。以至于就有人說“反季節(jié)蔬菜沒營養(yǎng)，吃了等于白吃”。那么，口感差異是否等于沒營養(yǎng)？來看看專家怎么說。

李衍素：冬季，設(shè)施蔬菜生產(chǎn)過程中，為了便于長途運(yùn)輸，所以很多蔬菜的耐儲運(yùn)品質(zhì)要好。顯得皮厚、成熟度不高，再加上新鮮度不夠，風(fēng)味品質(zhì)會下降。

專家表示，大家覺得反季節(jié)蔬菜“沒營養(yǎng)”，主要是因?yàn)槌云饋砦兜罌]那么香，口感有差別。這其實(shí)是兩回事。雖然光照、溫度等生長條件的差異可能導(dǎo)致某些微量營養(yǎng)素的含量波動，但基礎(chǔ)營養(yǎng)框架始終保持穩(wěn)定。

李衍素：營養(yǎng)可能沒有本質(zhì)的區(qū)別。比如，番茄里邊肯定含有番茄紅素，辣椒里邊還含有辣椒素，黃瓜里邊還含有維C。

那怎么讓這些菜更新鮮、營養(yǎng)保存更好呢？

李衍素：我們鼓勵使用冷鏈運(yùn)輸。在田間地頭，我們把蔬菜采下來之后，立即進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷之后走冷鏈運(yùn)輸，會極大地減緩其營養(yǎng)成分流失，減緩新鮮程度的衰敗。

反季節(jié)蔬菜有大量農(nóng)藥殘留？謠言！

近年來，隨著設(shè)施農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，還有一個(gè)傳言說“大棚菜等于‘農(nóng)藥罐’”，說反季節(jié)蔬菜有大量農(nóng)藥殘留，這是真的嗎？對此，專家介紹，這其實(shí)是一種嚴(yán)重誤解。

大棚種植環(huán)境相對封閉，病蟲害確實(shí)經(jīng)常發(fā)生，但將大棚菜簡單等同于“高農(nóng)藥殘留”的“農(nóng)藥罐”，這是一種嚴(yán)重的誤解。專家表示，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全治理體系歷經(jīng)多年建設(shè)，已實(shí)現(xiàn)對蔬菜生產(chǎn)用藥的嚴(yán)格、精細(xì)化管理。

李衍素：我們現(xiàn)在生產(chǎn)上使用的農(nóng)藥，更多是生物農(nóng)藥、易降解的農(nóng)藥。另外，我們所有的產(chǎn)品上市之前，在產(chǎn)地都會有食品安全檢測。

今年7—9月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展了2025年第三季度農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測工作，抽檢蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品，涉及4大類110個(gè)品種7559個(gè)樣品，包括132項(xiàng)參數(shù)，監(jiān)測合格率97.6%。

反季節(jié)蔬菜背后藏著哪些“高科技”密碼？

看了這么多，這些反季節(jié)蔬菜到底是怎么實(shí)現(xiàn)“反季節(jié)”的呢？眼下，雖然北方地區(qū)寒意漸濃，但在山東蘭陵的智能蔬菜溫室里，卻是一片生機(jī)勃勃，這背后藏著哪些“高科技”密碼？一起去看看。

在蘭陵縣的這個(gè)智能連棟溫室里，種植了2萬平方米的生菜。記者在現(xiàn)場看到，成熟后的生菜通過溫室內(nèi)的自動傳送系統(tǒng)，送到加工車間，這里只需要5個(gè)工人，就可以完成生菜挑選、打包等工作。大棚的溫度可以在冬季保持在15℃以上，這得益于墻體采用的保溫材料，同時(shí)，大棚內(nèi)的暖氣也在持續(xù)為蔬菜供暖保溫。

現(xiàn)場工作人員杜善麗：我們園區(qū)里有濕度、溫度等四類監(jiān)測設(shè)備，300多個(gè)探頭。生菜適宜的溫度8℃~25℃，當(dāng)溫度達(dá)不到生菜適宜生長溫度時(shí)，加熱系統(tǒng)會自動啟動。園區(qū)里有3000多米長的加熱管道，就像家里的暖氣一樣，給蔬菜提供適宜的生長環(huán)境。

光照不足是冬季種菜的“老大難”，在這處黃瓜種植棚里，一排排LED植物補(bǔ)光燈派上了用場。這些燈具能夠根據(jù)蔬菜生長的不同階段，精準(zhǔn)提供所需光照強(qiáng)度，幫助蔬菜生長。

蘭陵新興產(chǎn)業(yè)園蔬菜種植戶金梓軒：黃瓜是典型的反季節(jié)蔬菜，冬季每天的光照要比夏季少3個(gè)小時(shí)左右。我們園區(qū)現(xiàn)在增加了500多臺補(bǔ)光設(shè)備。充足的光照可以使花期開花旺盛，花期延長，同時(shí)能促進(jìn)果實(shí)的光合作用的積累，能使果實(shí)更加爽脆?，F(xiàn)在我們冬季的畝產(chǎn)在10000斤左右，基本能跟夏季持平。

有了科技力量的加持，目前當(dāng)?shù)胤醇竟?jié)蔬菜全年產(chǎn)量可達(dá)300萬噸，成為全國重要的“南菜北運(yùn)”基地。

（總臺央視記者 梁麗娟 王凱博 田琪永 宋建春 浦口臺）