這個(gè)夏天，大家吃小龍蝦了么？作為夏季的夜宵美味，小龍蝦可以說(shuō)是“人氣菜品”了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年，我國(guó)小龍蝦的產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了344.76萬(wàn)噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量更是排到了我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種的第4位。

但是您知道么，小龍蝦并不是中國(guó)的傳統(tǒng)“土特產(chǎn)”。 今天我們一起聊聊小龍蝦，看看它在中國(guó)的發(fā)展變化。

硬核“逆襲記” 從外來(lái)物種到夜宵頂流

被大家誤以為是“土生土長(zhǎng)中國(guó)美味”的小龍蝦，實(shí)際上是地地道道的外來(lái)物種。下面，我們通過(guò)一個(gè)小短片，讓小龍蝦自己來(lái)講講吧。

小龍蝦花式吃法打開(kāi)味蕾新體驗(yàn)

說(shuō)到小龍蝦，就不得不提起湖北省的潛江市，“中國(guó)龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江”。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年全國(guó)每10只小龍蝦里，就有4只小龍蝦產(chǎn)自湖北，而潛江市更是有“中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)，從養(yǎng)殖到加工，從餐飲到流通，潛江蝦稻產(chǎn)業(yè)的綜合產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了870億元。在潛江市，光是小龍蝦美食的做法就已經(jīng)超過(guò)了100種。

今天在演播室，我們也為大家?guī)?lái)了兩道潛江小龍蝦的新品，這道是“榴梿蝦”，大家可以看到，這是將軟爛的榴梿肉與龍蝦一起燒制，看著就非常入味，直播間里現(xiàn)在都飄著榴梿濃郁的味道。旁邊還有一款神秘口味的小龍蝦，看著平平無(wú)奇，但是據(jù)說(shuō)非常獨(dú)特，可能會(huì)顛覆您對(duì)小龍蝦口味的印象，和咱們平時(shí)喝的某種飲品有關(guān)，那究竟是什么味道呢？咱們先賣(mài)個(gè)關(guān)子，讓我們跟隨總臺(tái)記者的鏡頭，一起走進(jìn)潛江，看看那里的龍蝦盛宴。

在潛江街頭逛一圈，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的龍蝦元素簡(jiǎn)直“無(wú)孔不入”。作為中國(guó)小龍蝦之鄉(xiāng)，每到小龍蝦上市的旺季，隨便鉆進(jìn)潛江一家飯館，幾乎每張餐桌都能看到一道“油燜大蝦”。油燜大蝦是將小龍蝦配以蔥、姜、蒜及秘制鹵料包，采用煎燜結(jié)合的工藝制作，成菜色澤紅亮，兼具鮮香與油潤(rùn)口感。作為潛江龍蝦的“開(kāi)山鼻祖”，這口經(jīng)典味兒早已刻進(jìn)每個(gè)潛江人的骨子里。

小龍蝦在潛江經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，在2019年時(shí)，做法已經(jīng)達(dá)到118種，除了我們熟知的油燜大蝦、蒜蓉大蝦、鹵蝦等等，近年來(lái)，潛江龍蝦還在不斷探索新的口味與做法。其中，酸甜開(kāi)胃的檸檬泡泡蝦、辛辣鮮香的藤椒小龍蝦等皆如后起之秀般迅速躥紅，成為潛江人餐桌上的新寵?，F(xiàn)在，還大膽融合了跨界風(fēng)味，為食客們帶來(lái)舌尖上新奇的體驗(yàn)。

當(dāng)小龍蝦遇上榴梿，每一口小龍蝦都是“熱帶甜果”的綿蜜甜香。當(dāng)龍蝦遇上咖啡，融合了咖啡回甘的尾韻，層次豐富，令人驚艷。將小龍蝦做成這些新奇口味，這到底是一場(chǎng)舌尖上的奇妙冒險(xiǎn)，還是讓人避之不及的黑暗料理？為什么要這樣搭配設(shè)計(jì)？這些菜的受眾又是哪些人群呢？

潛江市商務(wù)局副局長(zhǎng) 吳維：潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)的推廣，離不開(kāi)我們潛江餐飲的口味創(chuàng)新，也只有得到消費(fèi)者的認(rèn)可，才有我們養(yǎng)殖和加工的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。目前，我們潛江龍蝦也遠(yuǎn)銷(xiāo)海外30多個(gè)國(guó)家。我們下一步也是想圍繞我們?cè)诤Ｍ馐袌?chǎng)的相關(guān)需求，定制化地做一些潛江龍蝦不同的口味產(chǎn)品，來(lái)進(jìn)一步拓展我們的市場(chǎng)，同時(shí)也推動(dòng)潛江龍蝦成為中國(guó)對(duì)外宣傳的味道大使。

“四季有蝦”實(shí)驗(yàn)田 揭秘小龍蝦的養(yǎng)殖密碼

五花八門(mén)的好味道成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的鑰匙，但如此大的需求量如何才能穩(wěn)定供應(yīng)？在潛江市，2024年小龍蝦的養(yǎng)殖量就已經(jīng)突破了20萬(wàn)噸，而且還實(shí)現(xiàn)了“四季有蝦”的技術(shù)突破。我們來(lái)到湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院一起來(lái)揭開(kāi)潛江龍蝦的養(yǎng)殖密碼吧。

總臺(tái)記者 倪晶依：我現(xiàn)在在湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院的大棚實(shí)驗(yàn)室里，“養(yǎng)大蝦”“養(yǎng)好蝦”的秘密就藏在這里。在我身后，大棚里一共有6片長(zhǎng)方形的池塘，每片池塘約400平方米。一眼望去，這些池塘沒(méi)什么不同，但仔細(xì)瞧瞧，每個(gè)池塘都有一些細(xì)微的差別。比如，三號(hào)塘的水位就比其他的高，二號(hào)塘的池邊圍了一圈網(wǎng)子。那么，這些細(xì)微的不同，就是為了讓研究人員在同等的自然環(huán)境下不同的人工環(huán)境會(huì)對(duì)小龍蝦的生長(zhǎng)帶來(lái)怎樣的影響。要不要圍圍網(wǎng)，什么時(shí)候投蝦苗更合適，這些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)都可以直接指導(dǎo)養(yǎng)殖戶(hù)實(shí)踐。

我們都知道，小龍蝦是夜行動(dòng)物，喜暖畏寒，過(guò)去一到冬季，小龍蝦就打個(gè)洞、窩一冬、不長(zhǎng)個(gè)、不繁衍，是夏季限定款美食。而從去年開(kāi)始，潛江在冬天也能夠穩(wěn)定產(chǎn)出小龍蝦。這又是怎么做到的呢？距離我們所在的實(shí)驗(yàn)大棚一公里左右的距離，就是“四季有蝦”研究基地。從我們航拍畫(huà)面能夠看到，這個(gè)池塘跟普通的池塘不一樣，一批批蝦苗正從池塘的外圈轉(zhuǎn)運(yùn)到內(nèi)圈，這是在做什么呢？為了讓大家看得更加清晰，我們請(qǐng)研究院的工作人員在現(xiàn)場(chǎng)制作了一個(gè)簡(jiǎn)易的模型。

這個(gè)藍(lán)色的模型就是模擬的剛才我們看到的池塘，這個(gè)池塘是回字形的結(jié)構(gòu)。中間白色的部分，就是模擬的土埂。池塘分內(nèi)外兩圈，不同的區(qū)域放不同的蝦。外圈是放繁育階段的蝦，內(nèi)圈是放生長(zhǎng)階段的蝦。這樣分區(qū)放置，就可以根據(jù)實(shí)際情況精準(zhǔn)調(diào)節(jié)不同區(qū)域的水位，讓不同生長(zhǎng)階段的蝦都有適宜的環(huán)境生長(zhǎng)，互不干擾。外圈生、內(nèi)圈養(yǎng)，循環(huán)往復(fù)。這種獨(dú)特的養(yǎng)殖模式已經(jīng)獲得了專(zhuān)利，可以大大提升養(yǎng)殖效益。2024年湖北省推廣“四季有蝦”的養(yǎng)殖面積約35萬(wàn)畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量突破3萬(wàn)噸。

當(dāng)然，現(xiàn)在我國(guó)最主流的養(yǎng)殖方式其實(shí)還是蝦稻共作，無(wú)論是產(chǎn)量還是面積都超過(guò)了85%。而潛江正是這種模式的發(fā)源地?，F(xiàn)在，當(dāng)?shù)剡€正在探索立體養(yǎng)殖模式，將鱔魚(yú)、鱖魚(yú)等水產(chǎn)共同繁育，同時(shí)，剛才我們看到的同塘繁養(yǎng)一體化，也將逐步推廣到稻田。

打通全鏈條 從紅遍全國(guó)到走向世界

搞定了“四季有蝦”的小目標(biāo)，潛江小龍蝦靠著穩(wěn)定的供應(yīng)“圈粉無(wú)數(shù)”，可如何突破地理限制，把這口鮮活送到全國(guó)“吃貨”嘴邊，甚至出國(guó)門(mén)闖世界？靠的就是用“硬核操作”打通從蝦塘到餐桌的全鏈條，這又是如何做到的？

在推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的進(jìn)程中，潛江這座小城打造出一座堪稱(chēng)行業(yè)典范的“國(guó)家級(jí)小龍蝦產(chǎn)地專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)”，高峰時(shí)段日交易量達(dá)2800噸。這就是潛江小龍蝦交易中心。它還有個(gè)更響亮的名字，叫“中國(guó)蝦谷”。

總臺(tái)記者 王鏡雅：蝦谷的清晨，是被裝著小龍蝦的“早班車(chē)”喚醒的?，F(xiàn)在是早上八點(diǎn)，當(dāng)天新鮮出水的小龍蝦已經(jīng)齊刷刷“到站”交易中心。隨便拎起一只都是透著水靈靈的鮮。可問(wèn)題是即將踏上遠(yuǎn)途的小龍蝦，怎樣才能一路鎖鮮、新鮮上桌呢？答案就在這專(zhuān)門(mén)運(yùn)輸小龍蝦的泡沫箱里，當(dāng)?shù)毓S在箱子四周特意設(shè)計(jì)了13個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的透氣排水孔，來(lái)保障小龍蝦在遙遠(yuǎn)的運(yùn)輸途中也能呼吸新鮮空氣。運(yùn)輸前，只需將冰塊放在正中間，隔上一層編織袋防止小龍蝦凍傷，再加上標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈護(hù)航，就能讓小龍蝦舒舒服服地住上“空調(diào)房”。在運(yùn)輸?shù)?8小時(shí)之內(nèi)，存活率達(dá)到94%以上。再往上看，全國(guó)各大城市的線路牌在頭頂排得整整齊齊，從周邊地市，如鄭州、南昌，到遙遠(yuǎn)省份，像新疆等地，這一個(gè)個(gè)路牌不僅是小龍蝦的“旅行地圖”，也是中國(guó)強(qiáng)大商貿(mào)流通網(wǎng)的真實(shí)寫(xiě)照。

從這里出發(fā)，依靠滬渝高速、234國(guó)道、318國(guó)道等交通動(dòng)脈，潛江小龍蝦的物流直達(dá)專(zhuān)線，只需4到14小時(shí)就能把鮮活的潛江小龍蝦送到全國(guó)600多個(gè)城市、1200多個(gè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。作為全國(guó)最大的小龍蝦交易中心，2025年上半年，這里的鮮活小龍蝦交易量高達(dá)17.7萬(wàn)噸，交易產(chǎn)值更是達(dá)到75.27億元。

去年5月開(kāi)始，潛江將小龍蝦線下的交易市場(chǎng)轉(zhuǎn)到了線上。依托潛江小龍蝦供應(yīng)鏈平臺(tái)，全國(guó)各地的小龍蝦產(chǎn)業(yè)從業(yè)者都能在這里輕松實(shí)現(xiàn)“云對(duì)接”，讓小龍蝦生意做得更順、更省心。如今，潛江小龍蝦供應(yīng)鏈平臺(tái)已經(jīng)吸引了1097家入鏈企業(yè)，累計(jì)交易金額達(dá)181.61億元。

在潛江，鮮活的小龍蝦的生產(chǎn)、貿(mào)易只是產(chǎn)業(yè)鏈的一部分，智能化的加工制造體系則讓鮮活的小龍蝦有了鎖定“鮮味”的魔法，將曾經(jīng)的“夏日限定”變?yōu)槿缃竦摹八募久牢丁薄?/p>

想要真正實(shí)現(xiàn)將每一只蝦都“吃干榨盡”不浪費(fèi)，小龍蝦的每個(gè)部位都被“安排得明明白白”，蝦肉成為美食，蝦頭、蝦殼則可以轉(zhuǎn)化為蝦粉、蝦油等產(chǎn)品，還可以提煉出甲殼素、蝦青素等高附加值的衍生產(chǎn)品。

潛江市小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)中心主任 章云：截至目前，潛江小龍蝦的規(guī)模以上加工企業(yè)共有19家，生產(chǎn)出了60多種產(chǎn)品，組成了小龍蝦產(chǎn)品矩陣，建立了涵蓋餐飲、食品、醫(yī)療等多領(lǐng)域的全產(chǎn)業(yè)鏈體系?？梢哉f(shuō)，從田間到餐桌，從國(guó)內(nèi)到國(guó)際，潛江將這小小的一只蝦“吃干榨凈”，綜合（年）產(chǎn)值已經(jīng)突破了870億。